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一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!

85 2019-01-09

  本帮菜中有一道分外受欢迎的排骨菜葱?大排,质料只是大排和葱,却能烧得香浓入味,满口留香。做法实则异常简略,用“?”的办法,以小火让酱汁逐步渗入渗出进大排里,葱的香味则充足开释,是一种属于妈妈的家常厚味!


 一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!


  用料


  带骨大排 400克


  小葱 80克


  鸡蛋 1颗


  生抽 20毫升


  老抽 10毫升


  料酒 20毫升


  糖 20克


  淀粉 少量


  花生油 过量


  做法步调


  1、用刀背在大排上正反两面敲几下,将肉敲松,小葱切段备用;


  2、肉中加过量的盐、少量生抽、生粉,打一颗鸡蛋,让蛋液平均地裹在大排上,放在冰箱中醒半小时;


  3、起油锅,烧到6成热,放入大排煎至两面微黄,盛出备用;


  4、锅内留底油,放入小葱,用大火爆出香味,下大排,加料酒、生抽、老抽、糖翻炒,加过量热水,烧开后盖上锅盖,转小火焖10分钟;


  5、中央把大排翻一上身,等汤汁变浓烈便可。

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