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史上难度最高,口感最好的炒面条,没有之一,很多厨师都不会做!

64 2019-01-18

  前些光阴宣布了一个河南炒面条的视频,这个炒面条和他人发的炒面条有很大的分歧,他人有的是先煮过再炒,有的先蒸过再炒,这个是生面条间接炒的,口感比拟焦脆,这是这类炒面特有的口感。


  有人说这是蒸面条,有人说这是焖面,我能够负责任的说:“这是隧道的炒面条,不是蒸面条,也不是焖面”。


  为何说难度最高,是因为生面条间接炒,许多人都控制不了火候,不克不及锅底中间受热。做起来费时最长,没有实足的耐烦是做不好的。


  不信,你问一下身旁年青一点的厨师,他们都不知道有这类操纵。只要一些老厨师才会。(也有一部分厨师为了省事,用油把面条炸了再炒)


  许多人私信我,说:没见过这类炒法,又听不懂河南话,要求我再做一个图文,我就截一下图,编纂一下,以图文的情势展现一下。


  河面炒面制品


  筹备一些五花肉,芹菜,芽菜,洋葱,红椒,固然,也能够用你自已喜爱吃的蔬菜。


  生面条


  选面条,一定要选比拟薄的中细面条,市场上一样平常卖的都有,都是现压好的。


  五花肉切片,切丝都能够


  五花肉去皮后,切成丝或者是片。放入盆中备用,洋葱切成丝,切好后抓散,放在盆中,红椒去籽,切成丝,重要用来配色,能够选不辣的来用,芹菜切成段,切好后,也是放盆里备用。


  锅里烧油,把油烧热滑锅后倒出,参加凉油,热锅凉油,炒肉片的时刻不易粘锅,倒入肉片,把肥肉炒出油,猪油滋味比拟香,


  倒入葱姜和红干椒,花椒,翻炒出葱香味,倒入芹菜,疾速翻炒半晌,倒入洋葱和红椒,再大火翻炒一下子,参加老抽上底色。


史上难度最高,口感最好的炒面条,没有之一,很多厨师都不会做!


  再倒入生抽,食盐,胡椒粉,鸡粉,翻炒几下,化开调料,参加两勺净水也能够再加一点十三香提一下滋味,把水加够,水的高度根本和菜持平,假如光彩不敷深,再参加一点老抽。


  锅里水开后,就把菜盛出备用。汤汁不要太少了,面条吸了汤汁才有味。


  咱们开端炒面条。锅里烧油,烧热后,充足滑锅,把面条展开平铺在锅里,这个时刻要用耐烦,开小火,逐步的炒,不绝的迁移转变锅,把锅歪斜,只管即便不要让锅底中央受热,要让锅的周边受热,逐步的把面条炒出焦黄色,这类炒面条,吃的便是水煮炒面条所没有的焦脆口感。


  而后翻到另一面,异样也是逐步的炒至金黄,全部炒面条的进程,能够要用上6至8分钟, 假如太干,能够淋一些食用油下来。


  两面都炒至金黄的时刻,把适才炒好的菜盖在上面,拈锅,把菜翻过来,面条恰好压在菜上,如许在后面的焖炒进程中,不易糊锅。


  把盆里的菜汤倒入锅内,也能够间接倒在面条上,汤汁的量,以歪斜一下锅,能看到汤汁为准,盖上锅盖,迁移转变锅,也是让锅的周边受热。应用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。


  这个进程大提要5分钟阁下,闻到焦糊的香味,就能够翻开盖子,用筷子抄一下,把面条抄匀,而后再翻炒几下,如果不熟,能够盖上锅盖,关火焖上几分钟,便可出锅装盘。

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