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小吃推荐

湖北咸宁小吃崇阳香酥鸡

53 2019-01-08

  小吃简介


  香酥鸡,是崇阳新创的风韵名菜之一。制造方法是:将宰好的嫩母鸡,用刀背把同党和大腿骨砸断,使骨断肉连,将少量精盐、酱油、味精、色酒混杂一路,揉抹在鸡身上,将葱白、姜块、五香料塞进鸡腹中,腌3-4小时后,上笼蒸烂,拣出鸡内各类佐料,凉干水份,再将鸡抹上蛋清糊,放入油锅炸成金黄色,然后用刀剁成大块,摆入盘内即成。此菜色彩金黄,皮烂酥,肉香醇味美,食而不腻。


湖北咸宁小吃崇阳香酥鸡


  小吃做法


  食材:笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克


  制造步调:1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用净水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加之丁香、八角一路放在鸡内腌渍 2-3小时。2.将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)掏出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。3.油锅内加之花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣赤色时翻过来再稍炸便可捞出。4.食历时切成宽 1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席便可。

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